小麦粉紹介・捏ね苦手マンの味方「銀将」

北海道生まれの小麦をいい感じにブレンドして、

パワー溢れるパン屋さんの捏ねが出来なくてもふわふわボリュームのパンが焼けると謳う粉。

確かにボリュームはすごい。

見た目：ややくすんだ色。ただしよく膨らむので、ふわふわパンの焼き上がりは普通に白い。

味：おいしい。リッチパンだと副材料が多いので、粉単体も風味は分かりづらいが。

香り：香ばしい香り。

使い勝手：イーグルやカメリアのように扱える。

捏ねが苦手でもサポートの面については、業務用の捏ね機とホームベーカリーの比較なので、

手捏ねだとやや実感しにくい。こね上手かホームベーカリーユーザーなら分かると思う。

値段：値頃な部類。ただしネットでも扱う店が少ない。小売りはcotta位かも？

以下、写真にあるパンでどんな仕上がりかの紹介。

１つ目はデニッシュ。

この時は強力粉＋薄力粉レシピ。生地伸びない地獄に陥る。それはもう生地が縮む縮む。

折り込み＝グルテン鍛える行為のためなのか、しっかり反応して生地ムッキムキ。

薄力粉は半々位になる程入れないとダメじゃないかと思った。

普通の配合では素人殺しの難易度になる。

いやおいしいよ。おいしいんだけど、難易度がおすすめできない。

折り込み回数が少ないチョコシートなどの折り込みも要注意。

２つ目は玉ねぎとベーコンパン。

卵入りの生地の総菜パン。軽い仕上がりになっておいしい。

膨らむ力は普通に強い感じがある。

３つ目はベーコンチーズパン。チーズはクリームチーズ。

卵が入らないややシンプルな生地の総菜パンもおいしい。

上にイングリッシュマフィン型の蓋を載せて焼いているが、あんまり負けないようだ。

４つ目は発酵種入りロールパン。

生地は扱いやすいが、膨らむ力が強いせいか綴じ目付近が軒並み爆発する。

山食パンの窯伸びの裂け目が出来るノリで爆発する。

普通のロールパンには発酵種入れてサポートはやらないで良さそう。

見た目がグダグダなだけで味は美味しいので、爆発させたいなら入れていいけど。

焼く温度は180度程度の低めだとマシ説もある。

写真にないパンでは、具入りのカンパーニュも重みに負けず良かった。

強力粉を併用する、あるいは強力粉＋薄力粉で作る人には悪くない選択肢。

強力粉を使ったハードパンがお好きならどうぞ。

総評：しっかり膨らむ扱いやすい国産小麦粉。食パンもいいんじゃないかなという雰囲気。

灰分が高い割には挙動が素直というか、

触る時はちょっと茶色い粉以上の事をあまり意識しなかった。